豆腐スイーツ第3弾の論文が受理されました。

Formulation and sensory evaluation of tofu-based creams as custard cream alternative for dietary-restricted consumers.

がHeliyonに受理されました。本論文は、豆腐、コーンスターチ、砂糖、バニラエッセンスを材料に、カスタードクリームと似た食感をもつクリーム（豆腐クリーム）の開発を報告したものです。豆腐クリームは、カスタードクリームで使用する、小麦、卵、牛乳を使用しておらず、これらに対するアレルギーをもつ人も食べることができます。また、小麦が不使用なために、グルテンも含まれておらず、グルテン不耐症の人にも食べてもらえます。さらに、砂糖をグラニュー糖からてんさい糖やサトウキビ糖に置き換えることで、ヴィーガンの人にも食べてもらえるクリームとなっています。市販の豆乳、にがり、砂糖、コーンスターチを用い、大掛かりな装置などは使用せず、対象者が家庭で調製できるようになっています。

今回の開発は、田村優衣さん、杉本沙耶香さんが卒業研究で取り組んでくれたものをまとめました。本研究は、JSPS科研費JP22K02191の助成を受けたものです。