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　研究室で開発した“ハチミツで豆乳を固める技術”を利用して、神戸の企業ハートスフードクリエーツ株式会社が低カロリーで新食感のスイーツを開発してくれました。その名も豆蜂（トーファン）です。本スイーツには、豆蜂に抹茶のゼリー、日本栗の甘露煮、さつまいもの甘露煮、あずき、黒豆がトッピングされた抹茶味と紅茶のゼリー、ネーブルがトッピングされた紅茶味があります。淡路島で日本蜜蜂が集蜜してくれた貴重なハチミツをふんだんに使用した豆蜂部分には、ハチミツと豆乳以外は使用していません。とてもヘルシーな一品です。

　2021年7月から神戸御影にあるTOKINONEにて販売しています。是非ともご賞味ください。

開発秘話　本商品に利用されている“ハチミツで豆乳を固める”技術は、研究室が長年実施している豆腐の研究からアイデアが生まれ、特許も取得しています。ハチミツにはグルコン酸が豊富に含まれます。豆腐の凝固剤の一つであるグルコノデルタラクトンは、豆乳の中でグルコン酸に代わり、豆乳のpHが低下させることで、豆乳タンパク質を沈殿させます。この現象からヒントを得て、卒業研究で豆乳を固めるのに適したハチミツを見つけるために、20種類以上のハチミツをスクリーニングし、淡路島産ハチミツが選ばれました。そして、ハートスフードクリエーツの指導のもと、スイーツの開発、スイーツのネーミング（豆蜂は造語）、容器の選定、帯のデザイン、栄養成分表示の作成を学生が行いました。本開発は、公益財団法人日本農芸化学会 100周年記念事業第2回農芸化学中小企業産学・産官連携研究助成により実施されました。