"Influence of ingredients on the physical properties and taste of a new plant-based sweet confection being developed for individuals with food restrictions"がInternational Journal of Gastronomy and Food Scienceに論文が受理されました。
第1弾の豆蜂からヒントを得て、アレルギー（小麦・卵・牛乳）対応、嚥下困難者対応、ベジタリアンやヴィーガン対応のスイーツに関する報告です。豆蜂の問題であった、コストや輸送の問題も解決しています。
本研究は、14期生の神田さんが卒業研究で取り組んでくれた内容をまとめたものとなります。また、日本学術振興会科学研究費補助金基盤研究(Ｃ)－22K02191に関連するテーマです。