豆腐の論文が受理されました。

　" The role of pH decrease in tofu-like precipitate formation using magnesium chloride"がHeliyonに受理されました。

　本論文は、塩化マグネシウムを添加して豆腐を形成させる際に起こるpH低下の役割について報告しています。このpHの低下は、豆腐形成において不可欠な現象であり、タンパク質分子の近接に重要な役割を担っていることが明らかになりました。

　本研究は、濱村さん、平池さん、吉岡さん、御立さんが卒業研究で取り組んでくれた内容をまとめたものとなります。