豆腐の論文がJournal of Food Scienceに掲載されました。
8月12日
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SynergisticCoagulationofSoyMilkbyGlucono-δ-Lactone
andMagnesiumChloride:AModelStudyonthe
PhysicochemicalFactorsGoverningTofu-LikePrecipitate
Formationが掲載されました。
本論文は15期生の武田さんが卒業研究で取り組んでくれたものをまとめた内容です。科研費基盤C（JP22K02191）で実施されました。
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