豆腐に関する研究をまとめた解説論文が日本食品科学工学会誌に掲載されました。
8月14日
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有井研究室が取り組んできた豆腐に関する研究「豆腐の再考と応用による新しい食品の創出」が日本食品科学工学会誌に掲載されました。本論文は、昨年の本大会の研究小集会大豆部会で講演させていただいた内容を解説したものになります。
豆腐様沈殿の形成機構に関する研究、鉄強化豆腐、豆蜂、豆腐プリン、豆腐クリームの実用化を目指した応用研究、食の未来を変える豆腐インクの開発研究についてまとめたものとなります。
本研究報告には、多くの先生、企業の方、卒業研究に携わってくれた卒論生の皆様のご尽力があってのことと感謝しております。また、文部科学省科研費や財団助成によって実施することが叶いました。重ねて感謝申し上げます。詳細は以下の解説論文をお読みください。
また、研究招集会をご企画くださった中森俊宏先生の解説論文「研究小集会「大豆」における大豆加工食品研究の再考― 豆腐研究の深化と新たな食品創出へ ―」も合わせてお読みください。
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