公開シンポジウムでトーファンを紹介

　研究室とハートスフードクリエーツ株式会社が共同開発したトーファンという新しいスイーツについて、第９回栄養科学研究所公開シンポジウムで紹介しました。

　トーファンは豆乳にハチミツを添加することで固めたスイーツです。研究室では、本技術を特許申請中（特願2018-211706）です。トーファンが固まる原理の詳細は、Arii Y & Nishizawa K. (2020). Honey-mediated aggregation of soy milk proteins. Heliyon, 6, e03673で紹介しています。合わせてお読みください。

　本開発は、公益財団法人日本農芸化学会100周年記念事業 農芸化学中小企業産学・産官連携研究助成の採択課題「淡路産ハチミツと豆乳を用いた新規スイーツの開発」（2020年4月〜2022年3月）です。