公益財団法人ひと・健康・未来研究財団の研究助成に採択されました。

公益財団法人ひと・健康・未来研究財団の2026年度研究助成の食品分野に採択されました。

採択課題：食の制限を抱える人々のQOLを向上させる、豆腐を主原料としたハード系植物性代替食品のテクスチャー制御理論の構築

食の制限を抱える人は年々増えつつあります。研究室では、制限により生活の質 (QOL) が下がってしまうという悩み事を解決するべく、豆腐を主原料とした植物性代替食品の創出を目指しています。これまでは豆腐プリンや豆腐クリームのような、アレルギーやヴィーガンに対応するソフト系食品を開発し、そのテクスチャー制御に必要な理論を構築してきました。この研究課題では、ハード系食品のテクスチャー制御理論の構築に挑戦します。本申請課題の成果が、ひとの健康と未来に明るい光をもたらせるように頑張ります。