ナタマメデンプンの論文が受理されました。

ナタマメデンプンの論文がCarbohydrate Polymer Technologies and Applicationsに受理されました。

高温で融解し、低温でゲル化するナタマメデンプンは有井研究室が発見したゲル化剤となりうるデンプンです。このデンプンを塩化鉄(III)存在下で融解すると、ゲル化能を失うことを14期生の吉田さんが発見しました。その後、15期生の更家さん、16期生の成瀬さんが、本現象が起こるメカニズムの解明に挑んでくれました。詳細は論文が出版されたら、お知らせします。