Visual栄養学テキスト 食品学各論が刊行されました教科書2018年2月24日読了時間: 1分 １月半ばに、中山書店からVisual栄養学テキスト 食べ物と健康II 食品学各論 食品の分類・特性・利用が刊行されました。有井は第２章食品成分表と第７章食品の保存と加工を担当しています。 http://rr2.nakayamashoten.co.jp/products/978-4-521-74288-5
豆腐の論文が受理されました。" The role of pH decrease in tofu-like precipitate formation using magnesium chloride"がHeliyonに受理されました。 本論文は、塩化マグネシウムを添加して豆腐を形成させる際に起こるp...
ナタマメゲルの論文が受理されました。ナタマメゲルの論文 "Chemical structure and gelation characteristics of a purified gelling substance derived from sword bean (Canavalia gladiata)"...
豆腐スイーツ第2弾の論文が受理されました。"Influence of ingredients on the physical properties and taste of a new plant-based sweet confection being developed for individuals with...