ナタマメ由来の抽出液が低温でゲル化することを明らかにした論文がパブリッシュされました。
Nishizawa K & Arii Y. A crude sword bean (Canavalia gladiata) extract is gelated by cooling. Biosci. Biotechnology. Biochem. (2018). 82, 120-126.
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09168451.2017.1403884
研究室ではナタマメから抽出液を調製するいくつかの方法を確立しています。これらの抽出液に含まれる成分は異なっていることが分かっています。そのうちの１つを低温にさらすと、抽出液がゲル化することを発見しました。そのゲルの融解温度とゲル化温度も報告しています。融解温度とゲル化温度の温度差が大きいこと、ゲル化温度が低いこと、が本ゲル化物質の特徴となっています。
本論文は６期生の西浦さんと高橋さんが卒業研究で取り組んでくれた内容を論文にしたものです。また、これらの内容で特許申請も行なっています。