エスプレッソコーヒーの論文が特集号に掲載されました。

エスプレッソコーヒーの論文 'Espresso coffee foam delays cooling of the liquid phase' が Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry の Food Engineering Science 特集号に掲載されました。

エスプレッソコーヒーを抽出した際に表面に形成される泡をクレマと呼びます。クレマは美味しいエスプレッソには不可欠と言われますが、その役割は不確かなものでした。この論文ではクレマがコーヒーの液部の温度低下を遅らせることを定量的に明らかにしました。その発見が認められ、Food Engineering Science 特集号に選ばれました。

詳細は

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (2017), 81, 779-782.

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