山根さん（５期生）と横山さん（５期生）が卒業研究で取り組んでくれたエスプレッソの研究がBioscience, Biotechnology, and Biochemistryに受理されました。
Espresso coffee foam delays cooling of the liquid phase
Arii Y*, Nishizawa K
本論文はエスプレッソコーヒーの泡（クレマ）がコーヒーの温度低下を遅らせるために重要な役割を担っていることを定量的に明らかにした内容となっています。クレマはコーヒーの美味しさに重要な役割を担っていると語られますが、これまで温度低下の抑制に関して実験的な証拠はありませんでした。エスプレッソコーヒー好きにはたまらない論文に育ってくれれば、嬉しいです。詳しくは論文の公開をお待ちください。