日本農芸化学会にて以下の２演題を発表しました。
2E040 2016/03/28 14:15 Espresso coffeeのcremaを構成する主成分は特定のペプチドではない ◯有井 康博、横山 晴菜、山根 早紀子、西澤 果穂
3E009 2016/03/29 13:15 ナタマメから粗抽出したカナバリンは二価金属塩濃度に依存した可逆的溶解性を示す ◯西澤 果穂、有井 康博
両日とも活発なご議論をありがとうございました。
" The role of pH decrease in tofu-like precipitate formation using magnesium chloride"がHeliyonに受理されました。 本論文は、塩化マグネシウムを添加して豆腐を形成させる際に起こるp...
ナタマメゲルの論文 "Chemical structure and gelation characteristics of a purified gelling substance derived from sword bean (Canavalia gladiata)"...
"Influence of ingredients on the physical properties and taste of a new plant-based sweet confection being developed for individuals with...